TISSE: Místo, kde croissanty voní po řemesle
TISSE není jen další pekárna v Praze – je to místo, kde croissanty vznikají s respektem k řemeslu, pomalou fermentací a francouzskými surovinami. Za úspěchem stojí nadšení týmu, který proměňuje každý kousek pečiva v autentický gurmánský zážitek.
Na začátku byl sen – a školení v Kodani. Dnes, tři roky poté, pečou v TISSE vypečené croissanty s francouzským máslem, chléb jen ze čtyř surovin a k tomu servírují brunche, na které se stojí fronty. Pekárna TISSE, která začínala v útulném prostoru na Krkonošské ulici v Praze, dnes sídlí ve větší výrobně na Nuselské a má našlápnuto k otevření dalších dvou provozoven. Ale hodnoty zůstaly stejné – poctivost, pomalost a vášeň pro řemeslo.
Fermentace, která má smysl
Tady se nikam nespěchá. Croissanty fermentují tři dny, chleba klidně celou noc. V TISSE totiž věří, že dobré věci potřebují čas. A také ty správné suroviny – mouku a máslo vozí z Francie, kváskový chléb vzniká jen z mouky, vody, soli a kvásku. Nic navíc. Žádné směsi, žádné náhražky. Jen rukama hnětené těsto, cit pro detail a otevřená výroba, kde si můžete celý proces prohlédnout na vlastní oči.
Tým, který to táhne spolu
Za vůní čerstvého pečiva stojí sehraný tým srdcařů. Hlavní pekař Ilia Fedotov čerpá ze zkušeností z Francie, a když mu dáte prostor, vypráví o laminaci těsta jako o umění. O kávu a fermentované dobroty (kombucha, ginger beer) se stará Natalka Kovařčíková – baristka, která to bere vážně. A pokud vám u croissantu vyhládne, kuchař Patrik Baláž vás vezme rovnou do francouzské kuchyně – po svém, originálně. Vše drží pohromadě skvělý tým manažerů: František-Josef, Elizaveta a Josef.
Croissant, co má duši
Pečivo v TISSE je každý den čerstvé. Ale nejde jen o čerstvost – jde o ten moment, kdy si ukousnete a víte, že to někdo dělal srdcem. „Děláme všechno pro to, aby každý croissant byl výjimečný,“ říká tým. A daří se jim to. Tak až půjdete kolem Nuselské, stavte se. Dejte si kávu, nahlédněte do výroby a vyberte si croissant, který voní jako nedělní ráno. TISSE je totiž víc než pekárna – je to pocta poctivému pečení.
